魔法のフライパン

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厚切り肉っておいしいけど、火を通すのにちょっと時間かかりますよね～。



厚切り肉をたたくことで、調理時間が短縮できる、

『カツレツイタリアン』　を、

魔法のフライパン＆魔法の北京鍋で作りました。

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今回のレシピは、ＮＨＫ教育「きょうの料理」を参考にしました。


オー ギャマン ド トキオのオーナーシェフ、木下威征さんのレシピです。


詳しい分量や手順はこちら　→　カツレツイタリアン


【実況】


まずは、トマトソースから作ります。





魔法の北京鍋にオリーブ油、


にんにくのみじん切り、赤唐辛子の小口切りを入れて、


弱火で炒めます。





なぜ北京鍋で作っているかというと、



このあと魔法のフライパンを使うからです。



ええ、フライパン屋の女房ですがわが家には、


魔法のフライパン２６cmと、魔法の北京鍋２７cm、



この２つしかないからです　 (；・∀・)



他のサイズ、家にはないんですよね～。


そんなわが家の事情はおいといて、


香りが出たら、トマトの水煮を加えます。





中火にして、半分くらいになるまで煮詰めます。





煮詰めたら、塩を振って味をととのえます。


塩はちょっと控えめでＯＫです。


煮詰めている間に、ピクルスをみじん切りにして、


ゆで卵を黄身と白身に分けて裏ごしします。






さあ、いよいよお肉の登場です　(・∀・)ﾉ



豚ロース肉は、筋切りをします。





両面に塩をしたら、まな板の上にラップをしいてのせ、


豚肉の上からもラップをします。





水少々をラップの上にふりかけて、ビンなどで



お肉をバンバン叩きます　(・∀・)ﾉｼ



厚さが５～６mm、大きさがだいたい倍くらいになるまで叩きます。


すると、こーんな大きさに　↓






ワォ！！ Σ(・ω・ﾉ)ﾉ！



私のイメージでは、横に大きくなるはずでしたが、


なぜか上に大きくなってしまいました（笑）


大きくなったお肉に、粉のパルメザンチーズをふり、


その上から細めのパン粉をまぶします。





裏側も同じようにしたら、ラップを上からかけて、


またバンバン叩き、衣がくっつくようにします。


さて、このようにお肉を大きくしたので、



焼くのは１枚ずつです。



魔法のフライパンを十分に熱したら、


オリーブ油を大さじ２くらい入れます。


そして、そこへお肉を入れます。





お肉の大きさに、



なぜかテンションが上がります　ヽ(´∀`*)ﾉ



しかし、ここで重要なことは、



お肉を動かさないことです　(｀・ω・´)ｷﾘｯ



お肉を入れたら、弱めの中火で１分そのまま焼きます。


１分たったら、バターを小さじ１加えます。





いい香りがしてきます♪


パターを全体にとかしたら、


さらに１分そのまま焼きます。


１分たったら、裏返します。





そして、さらに１分焼いたらＯＫです。



取り出したら、フライパンの油をふき取り、


もう１枚も同じように焼いていきます。


焼けたら、お皿にトマトソースをしいて、


カツレツをのせ、裏ごししたゆで卵、ピクルスをのせ、


レモンとイタリアンパセリのみじん切りを飾ったら、完成　(∩´∀｀)∩





【感想】



なにこの美味しさ～　｡+ﾟ(*´∀｀*)｡+ﾟ



衣はもちろんカリッカリに焼けていて、


チーズの味もして、めちゃくちゃ美味しいです！！！


ちょっとレモンを絞って、赤唐辛子でピリ辛になったトマトソース、


ゆで卵やピクルスと一緒に食べると訪れるのは、



圧倒的な幸福感　｡+ﾟヽ(´∀`*)ﾉ｡+ﾟ



美味しくて幸せすぎて、



なぜか力が抜けていきます（笑）



一足先に食べていた家族も、


「　美味しすぎて、



食べ終わるのがもったいない　｡･ﾟ･(*ﾉД`*)･ﾟ･。　」



と、後半はさらに味わって食べていました（笑）


しかし、せっかくの厚切り肉を叩いて薄くしてしまうので、家族が、


　「　薄切り肉でもいいんじゃない　？(・－・)…ん？　」


と作る前に言っていました。


私も、そう言われるとそっかな～とか思ったのですが、



厚切り肉を叩くのは意味がある



と、食べてわかりました。


薄くすることで火の通りが早くなり、カリッと仕上がるのですが、



お肉のジューシーさが残ります♪



叩いたといってもそれなりに厚みはあるので、



お肉　という感じは残るのです♪



週末、ワインやパンと一緒に、


おうちイタリアン、ぜひお楽しみください　(・∀・)ﾉ


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テーマ:作ってみた - ジャンル:グルメ

1. 2011/09/16(金) 10:00:00|
2. 洋食（肉）
4. | コメント:4
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美雨　様

コメント、本当にありがとうございます！

ジューシーなお肉とカリカリ感が伝わって、とっても嬉しいです♪
ぜひぜひ、お試しください　(・∀・)ﾉ

1. 2011/09/17(土) 23:05:19 |
2. URL |
3. 魔法のフライパン #-
4. [ 編集 ]

すごく美味しそうですね。
カツレツって、ウチではあまりつくらないから、食べたくなってしまいました。
ジューシーなお肉とカリカリ感、伝わってきましたよ。

1. 2011/09/17(土) 22:18:37 |
2. URL |
3. 美雨 #-
4. [ 編集 ]

あかちん　様

こんばんは。
コメント、本当にありがとうございます！

豚肉って筋切りしないと、本当に反りますよね～。
といいながら、今回少し反ってしまいました（笑）

1. 2011/09/16(金) 22:17:36 |
2. URL |
3. 魔法のフライパン #-
4. [ 編集 ]

こんばんは。
いつも切れ目入れないから
反りかえってます。
入れてみます。

1. 2011/09/16(金) 18:56:38 |
2. URL |
3. あかちん #-
4. [ 編集 ]